Hervir la carne entera con las verduritas. En tibio sacar y extenderlo sobre un repasador y dejar enfriar con peso encima.

Desgrasar, recortar. Cortar en dos. Luego emparejar que parezca tela. Usar algunos recortes de ser necesario.

Hacer la mezcla y extender untando. Acomodar el resto de los ingredientes para el relleno.

Arrollar y atar. Coser. Dorar ambos matambritos en una paellera o sartén grande.

Ponerlos en un recipiente hondo, colocar leche y cocinar muy despacio, tapado. Dejar enfriar tapado.

Prensar un poco, estacionando unas horas en la heladera. Cortar rebanadas luego al sesgo y presentar formando corazones.

En la foto con lechuga capuchina y un timbalitos de ensalada rusa.