Bizcocho genovés
El típico bizcocho genovés que se hace para hacer las tartas y pasteles, hay dos formas de hacerlo; aquí os la dejo la normal que llamaremos bizcocho genovés y el bizcocho genovés al agua; que es el que hago yo siempre porque queda más esponjosos y es del libro de paco torreblanca. Si queréis hacer el bizcocho genovés al chocolate se sustituye una parte de harina por cacao en polvo, al lado os pongo al cacao.
Os dejo las medidas para hacer varios tamaños del bizcocho genovés al agua, desde una plancha hasta un bizcocho grande, el tamaño dependerá de los huevos y también del molde, os saldrá más o menos grande.
El bizcocho genovés para celiacos: cambiar la harina normal por la mitad de fécula de patata y la otra mitad con maicena.
Siempre que descubro algo nuevo que sea mejor lo cambio y en la tarta del día de los enamorados (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/40416-tarta-día-enamorados) sustituí una parte de harina por maicena y quedó muchísimo mejor, así que ya sabéis
Lo último que hago es que me he comprado los aros que usan los pasteleros que van geniales y en vez de hacer un bizcocho solo y partirlo lo que hago es hacerlos en esos aros y así no se desmiga y todos de la misma medida
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primera forma de hacer el bizcocho genovés:
Se bate muy bien los huevos con el azúcar al baño maría hasta doblar volumen, por lo menos unos diez minutos. - 2
Cuando haya doblado los huevos con el azúcar añadir la harina tamizada con movimientos envolventes con espátula, nunca batidora y de abajo hacia arriba y de arriba hacia abajo.
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Segunda forma de hacerlo bizcocho genovés al agua y mucho mejor:
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Batir primero las yemas con el azúcar y a medio batir echar dos dedos de agua poco a poco, como si se tratase de una mayonesa y por lo menos 10 min contados por reloj pues tiene que doblar o triplicar mejor dicho.
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Una vez montado echáis la harina tamizada poco a poco y sin dejar de batir pero a velocidad baja; montáis las claras con una pizca de sal y una cucharadita de crémor tártaro o unas gotas de limón.
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Siempre tienen que estar a temperatura ambiente y empezar a montar a velocidad baja para luego ir subiendo al máximo hasta que al levantar la batidora quede un pico recto.
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Echar un poco de claras al conjunto de yemas y mezclar envolviendo con espátula, finalmente echar el resto y lo mismo mezclar envolviendo de abajo para arriba hasta incorporarlo todo.
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Bizcocho genovés en la Thermomix:
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Poner la mariposa y añadir los huevos y el azúcar, batir durante 5 min t-37 v-3 1/2.
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Cuando se termine el tiempo programar otros 5 minutos sin temperatura v- 3 ½, añadir la harina tamizada y programar 1 minuto v-1 y terminar de envolver con la espátula.
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Último paso para el bizcocho genovés:
Añadir la masa al molde previamente untada con mantequilla y espolvoreado con harina o untada de mantequilla y forrado el fondo con papel de hornear.
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Llevar a horno previamente calentado solo la parte de abajo a 160ºc y dependiendo de los huevos estará más o menos rato, la plancha solo 10 min
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Si el bizcocho genovés es para hacer un brazo de gitano
Hay que encuadrillar con una manga pastelera (haciendo un cuadrado en el centro de la bandeja cubierta con papel de hornear e ir dando vueltas al cuadrado hasta acabar la masa.
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Hornear solo 5-6 min dependiendo del horno un poco más, vigilar porque se hace rápido, luego sacar rápidamente del papel de hornear poniendo encima otro papel y dándole la vuelta o sobre un trapo de cocina húmedo.
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Si es con papel hacerlo otra vez para que así no se pegue, luego hay que cortar los bordes y enrollar enseguida para que coja forma hasta el momento de rellenar o cortar a la medida de la tarta de mousse que vayas a hacer.
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Videorecetas: https://www.youtube.com/watch?v=M5NvOnW8rxICuando lo cortas esta tan esponjoso que es un lujo de receta además sin ninguna dificultad. La almendra le aporta un sabor delicioso y una textura estupenda para que cualquier relleno o cobertura se pueda utilizar sin problemas de que el bizcocho se hunda aunque este almibarado.
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