Tronco navideño de turrón y trufa
Brazo de gitano de nata con turron y recubierto de trufa imitando a un tronco de arból
Lo que se me da peor es hacer los brazos de gitano siempre se me salen por los lados y termino poniendo todo un asco ,pero ya le coji el truco , hubo una vez que conoci a un pastelero yme dijo que hay varios trucos uno de ellos es cortar una botella de agua , pero yo no he tenido que cortar nada , me compre un molde de esos ondulados haciendo canales extensible y con una hoja de acetatoo tachannn di en el clavo me salio perfectooo y sin apenas ensuciar nadaa
Tronco navideño de turrón y trufa
Brazo de gitano de nata con turron y recubierto de trufa imitando a un tronco de arból
Lo que se me da peor es hacer los brazos de gitano siempre se me salen por los lados y termino poniendo todo un asco ,pero ya le coji el truco , hubo una vez que conoci a un pastelero yme dijo que hay varios trucos uno de ellos es cortar una botella de agua , pero yo no he tenido que cortar nada , me compre un molde de esos ondulados haciendo canales extensible y con una hoja de acetatoo tachannn di en el clavo me salio perfectooo y sin apenas ensuciar nadaa
Paso a paso
- 1
Hacemos el bizcocho genoves al agua : montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el cremor tartaro o unas gotas de limon y a medio montar se le va echando el azucar (reservando un poco para las yemas ) sin dejar de batir hasta que esten firmes .reservamos
- 2
Montamos las yemas con el azucar reservado y a medio montar se le va echando el agua poco a poco sin dejar de batir hasta terminar con el agua y que haya doblado volumen; echamos la harina tamizada y envolviendo con una espatula con cuidado ( se bajara un poco de volumen ) ; por ultimo echamos las claras a punto de nieve primero echamos una cucharada envolvemos y luego el resto con movimientos envolventes
- 3
Ponemos un papel de horno en una bandeja a ser posible plana y extendemos la masa ; horneamos con horno precalentado a 160 º durante 7- 10 minutos( no mas, porque se quemaria ) solo la parte de abajo y vigilandolo ; sacamos y lo traspasamos a un paño humedo y espolvoreado de azucar glass , cortamos las puntas de todo al rededor( asi no se partira ) y enrollamos enseguida para que coja forma pero a lo ancho por la parte mas grande . Reservamos
- 4
Montamos la nata firme con el azucar glass y el estabilizante o el philadelfia; desmenuzamos la tableta de turron y lo unimos
- 5
Cortamos un trozo de bizcocho de una punta un poco de lado para hacer el tronquito .
- 6
Desenroscamos el bizcocho echamos en el centro el relleno de nata con turron y enrroscamos ( yo : he cojido una hoja de acetato y la he colocado debajo del tronco y con ayuda de mi marido la he colocado dentro del molde ondulado que he nombrado en la introduccion y lo he enroscado dentro del molde con la hoja de acetato dandole la forma del brazo de gitano e igual que se ven en las pastelerias ) . Lo introduccimos dentro de la nevera para que coja cuerpo
- 7
Deshacemos chocolate fondant al baño maria y una vez deshecho ,untamos una hoja de papel vegetal o acetato y lo cubrimos todo , meterlo en el congelador .
- 8
A continuacion hacemos ganache (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/35566-ganache-para-cubrir-tartas) .mirar este enlace . Dejamos templar un poco y untamos con ella el tronquito pequeño y enroscamos . Sacamos el tronco del frigorifico y con un poco de ganache untaremos en la parte que esta torcida y la pegamos al tronco en un lado en la parte superior tapamos la parte superior del tronquito con papel de plata y reservamos .
- 9
Con el resto de ganache añadimos nata bien fria y la montamos haciendo una crema de trufa (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/26070-crema-de-trufa) ; untamos todo el tronco con la crema de trufa incluido el tronquito
- 10
Sacamos el chocolate que tenemos en el congelador y lo partimos en trozos y vamos pegandolo al tronco , finalmente espolvoreamos con azucar glass y adornamos con setas y muñequitos navideños a gusto
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