Coca de crema de San Juan (de Llavaneras)

Ponemos en un recipiente acto para microondas (yo uso la taza microcook de tupperware),las yemas y el azúcar, que removeremos enseguida con unas varillas o espátula para que no se cueza las yemas, y la corteza de limón (solo la parte amarilla, pues lo blanco amarga),y el.palo de canela y la leche pero apartando un poco para deshacer la maicena, luego la añadiremos colandola por posibles grumos, removemos bien todo

Lo introducimos en el microondas a una potencia de 750-800w y programamos 2 min, sacamos y removemos, 2 min más, sacamos removemos, y 2 min. más, removenos ya la tenemos lista, sacamos la canela y la corteza y dejamos enfriar tapandola con papel film que pegue la crema (así no hace corteza)

Ponemos los piñones en un vasito con agua 5 min y lugo escurrimos el agua (es para que no se quemen en el horno,) Extendemos una lámina de hojaldre y pinchamos la superficie con un tenedor, encima extendemos la crema dejando los bordes limpios, y encima la otra capa de hojaldre, pinchamos y sellamos los bordes haciendo pliegues

Ahora de los dos huevos se separa las claras y se monta apunto de nieve con unas gotas de limón, por otro lado se baten ligeramente las yemas y se mezcla con cuidado para que no se baje las claras, lo echamod por encima del hojaldre

Espolvoreamos con bastante azúcar por encima y encima los piñones

Se puede hacer sin la cobertura de claras y yemas. Entonces espolvorear con bastante azúcar ylos piñones pero entonces noo será la de Llavaneras