Encender el horno a 220 grados

En el fondo de una bandeja apta para el horno, esparcir sal gruesa para cubrir el fondo. Por encima de la sal, esparcir lamitad de las agujas de romero seco.

Colocar el trozo de lomo en medio de la bandeja y esparcir por encima las agujas de romero restantes y cubrir bien con sal gruesa. Pulverizar la sal con un poco de agua fría. Meter la bandeja en el horno para 20 minutos.

Salsa de frutos secos: Mientras se hace el lomo en el horno, preparar la salsa.

Verter el aceite en una sartén y colocar sobre fuego. Cuando esta caliente, agrega los frutos secos deshidratados, espolvorea el azúcar Panela y mezcla unos segundos. Echa el vino y deja evaporar el alcohol.

Cubre bien de caldo de pollo y deja cocinar 10 minutos. Pasado este tiempo añade la maicena disuelta en un poco de caldo de pollo, mole granos pimienta negra, la canela en polvo y la sal rosa de Himalaya. Deja espesar la salsa. Aaparta del fuego y mantiene templado.

Sacar el lomo de la sal y colocar en una fuente. Bañar con la salsa de frutos secos y a disfrutar del manjar. Si quieres, puedes cortar el lomo en rodajas finas antes de bañar con la salsa. Buen provecho!