Para el baño de chocolate colocar en una cacerola los 100 cc de agua, la crema y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Agregar el cacao revolviendo constantemente hasta llegar a los 103 grados. Retirar y dejar entibiar. Aparte hidratos la gelatina con 1 cda de agua. Calentamos y añadimos los 40 cc restante de agua y revolvemos bien. Lo añadimos al chocolate tibio y volvamos sobre la bomba helada. Desde el centro para que caiga hacia los costados.