Primero añadimos los 300 gramos de azúcar en una sartén y dejamos a fuego lento que se derrita hasta que esté hecho el caramelo.

Una vez el caramelo está hecho, lo reservamos.

Cogemos un bol grande y le añadimos las 8 claras de huevo y empezamos a batirlas con unas Varillas eléctricas o manuales, pero hay que tener en cuenta que si la usamos manuales nos va a costar mucho más montar las claras..

Después de unos segundos, cuando las claras han empezado a salir espumita, añadimos los 60 gramos de azúcar y seguimos batiendo hasta que estén completamente montadas a punto de nieve.

En un recipiente apto para horno, añadimos primero el caramelo que hicimos anteriormente con el azúcar, y a continuación añadimos también el merengue que hemos hecho con las claras de huevo, y lo acomodamos muy bien en el recipiente.

Encendemos el horno a 160 grados, arriba y abajo y cuando esté caliente metemos la bandeja de horno llena de agua y el recipiente de la tarta dentro de la bandeja de agua para hacer nuestra tarta al baño maría dentro del horno.

Esperamos de 30 a 35 minutos y lo sacamos con cuidado de no quemarnos.

Desmoldamos la tarta dándole la vuelta en el plato presentación.. y una vez bien fresquita, ya estaría lista para disfrutarla !!..