En una olla de presión, poner a cocinar los guineos verdes con cáscara en abundante agua y agregar sal.

En un sartén agregar aceite y un poco de mantequilla y una vez caliente, agregar el tomate y la cebolla, saltear hasta que estén cocidos, agregar sal, pimienta y un poco de comino. Una vez listo reservar.

Cuando los guineos estén cocidos y muy blandos, sacar de la olla de presión y llevarlos a un recipiente para aplastarlos como un puré de papas, agregar mantequilla para darle suavidad y un poco de suero costeño si les agrada, no es obligación. Para emplatar usar un poco de cayeye como base, queso costeño rallado y un poco de guiso criollo. Agregar un poco de pimienta y disfrutar!!!