Extender el matambre en la mesada y recortar las puntas hasta obtener una forma rectangular, (Deben elegir el matambre sano.) quitar toda la grasa que les sea posible, doblar en dos con la parte de grasa hacia adentro y coser los bordes y la boca dejando una cavidad para ingresar el relleno sin coser, luego dar vuelta la bolsa así creada para que las costuras queden hacia adentro.

Freír las cebollas picadas muy finamente hasta blanquear, en poca aceite.

Freír la acelga en poca aceite, se puede hervirla en lugar de freír, pero teniendo cuidado de escurrir muy pero muy bien luego a fin de evitar líquidos que puedan desmejorar la preparación.

Mezclar el salteado de cebolla con la acelga bien escurrida, las arvejas, el ajo, perejil y los 2 huevos batidos, salpimentar.

Introducir esta preparación dentro de la bolsa de matambre, acomodando los huevos duros de forma que se alineen en una línea en el medio de la bolsa. Terminar de coser la boca, para que la preparación quede cerrada.

Envolver el matambre así preparado en un paño blanco, (Hoy esto puede suplantarse por esos film de polietileno que resisten el calor aunque yo prefiero el paño).

Poner a hervir en el caldo durante 30 a 40 minutos y retirar de la cocción. Dejar enfriar muy bien fuera o dentro de la heladera.

Durante la cocción el matambre se contraerá comprimiendo la preparación, es por ello que para cortarlo en fetas debe estar frio, de otra forma se derramará el contenido perdiendo la vista de la preparación .

Servir en rodajas frío acompañado por ensalada de papas en aceite de oliva.