en un recipiente refractario o para baño maria se mezclan con una espatula de madera las yemas, el azúcar, las ralladuras de naranja y limon, y el zumo de limón

se coloca sobre una olla o cacerola con agua hirviendo cuidando que el agua no tope el fondo de la cacerola de encima (olla para baño Maria)

remover hasta obtener una mecla espesa y almibarada

retirar del fuego y dejar enfriar

se vierte el jugo de naraja en un recipiente refractario se agrega la gelatina y se deja esponjar, se lleva a baño maria para que se disuelva

se deja enfriar y se agrega a la mezcla del limón

taparla con papeltransparente y llevar a la nevera hasta que se espese sin llegar a cuajarse

se bate la crema y se añade a la mezcla

se baten las claras a punto de nieve y se añade a la mezcla con una cuchara metálica grande en forma envolvente

deje enfriar y cuando empiese a cuajar poner en el molde previamente engrasado con el spray

una vez cuajado se puede decorar al gusto