Salsa picante de ají rocoto

Lo que vamos a hacer es fermentar los ajíes en salmuera. Para una salmuera al 3%, vamos a poner 3 gr. de sal, por cada 100 cm3 de agua.
Ahora corta los ajíes rocoto, no importa que estén desparejos ya que al final los vas a procesar.

Metelos en un frasco de vidrio y cubrilos con la salmuera.
Acá es donde se presenta el problema, porque los ajíes flotan, y siempre te van a quedar afuera del agua. Pero tenes dos formas de solucionarlo. La primera, que es de más cuidado, es revolver cada dos o tres días la preparación, tratando de que no queden siempre los mismos pedazos flotando. La segunda, que es mucho más efectiva, es meter algún objeto pesado, que cubra todos los ajíes y los empuje para abajo sin dejarlos flotar.

Una vez que tenes todo listo tapas bien el frasco, y lo vas a llevar a un lugar oscuro y fresco de la casa (yo lo puse en el placard).
Cada dos o tres días vas a ir a revisar que no haya ajíes flotando y vas a confiar en tu olfato. Al abrirlo vas a sentir un olor fuerte, como a conserva, pero nunca a podrido. Si pasa esto último, la preparación se arruinó y tenes que volver a empezar.

Ya a la semana, la fermentacion va a haber empezado, pero tené en cuenta que mientras más tiempo lo dejes, más potencia va a tener tu salsa.
Pasado el mes, colá los ajíes y meterlo en el vaso de la licuadora, agregale un diente de ajo asado (que quede tipo puré), el jugo de un limón y bastante pimentón para darle color.

Licualo al palo, que no quede ni un pedacito y probalo. Acá es donde podes agregarle y corregirle el sabor. Pero ya ahí no me meto, porque para gustos se inventó el reggaeton.

Guardalo en la heladera por el tiempo que se te cante, con lo fermentado que está el asunto, no se te pudre más.
Hacela y después contame.