Lo primero es poner la manteca cortada en cubitos no tiene que estar muy derretida ni muy fría, la batimos.

Sumamos el huevo y la yema, la esencia y si queremos también ralladura de limón.

Luego batimos de a poco con una espátula cómo uniendo.

Luego sumamos la harina de a poco y la integramos sin batir, uniendo no amasando. La ponemos en el freezer por 30 min.

Para el relleno metemos el dulce que hayamos elegido cortado en cubito y un chorrito de agua al microondas por 1 min y vamos mirando, cuando se derrite un poco lo sacamos.

Por otro lado estiramos en un molde la masa, reservamos un poco para las líneas de arriba. Y rellenamos.

Estiramos otro pedazo de masa aparte y llevamos un ratito al freezer estirada, cortamos y las ponemos arriba.