Sofreír las verduras cortadas en cubos y la zanahoria rallada, en aceite con aliños a elección, yo usé orégano, sal, pimienta negra, un poquito de comino en polvo y 2 dientes de ajo. Reservar

Llevar a la olla los choritos bien lavados, ojalá escobilla dos con escobillas de uña, y bien enjuaga dos para retirar los excesos de arena u otro. Añadir 2 litros de agua, el sofrito y las papas en cubos, llevar a cocción por 20 a 25 min. A fuego medio con la tapa semi destapada, añadir un poco más de sal.

Servir bien caliente con cilantro.