Ensalada de garra de tigre y lechugas finas en vinagreta de azafrán
yair eljuri @cook_1106348
Pequeña ensalada que se utiliza como abrebocas o amusgel muy refrescante y con gran sabor. (la garra de tigre es el callo de hacha en México) molusco de carne muy suave y de sabor agradable dulzona como la vieira pero mas grande.
Ensalada de garra de tigre y lechugas finas en vinagreta de azafrán
Pequeña ensalada que se utiliza como abrebocas o amusgel muy refrescante y con gran sabor. (la garra de tigre es el callo de hacha en México) molusco de carne muy suave y de sabor agradable dulzona como la vieira pero mas grande.
Paso a paso
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**Para marinar el callo de hacha**: colocarlo en un recipiente amplio y plano coloque sin encimar, acomodados; después agregue eneldo picado solo la mitad, al igual que la escalonias y sal y pimienta roja o rosa; cubra con la leche por unos treinta minutos para que el callo absorba sabor y la leche.
- 2
Después en una plancha coloque los callos escurridos pero que se imprequen con el eneldo, demás hierbas y la pimientas; se cocina en la plancha o sartén anti- adherente con poca aceite, solo para que se sellen, no sobre cocinar solo sellar por ambos lados este se come tibio.
- 3
**Para la vinagreta**: coloque una olla con un poco de vino blanco, escalonias, azafrán a reducir y déjelos que suelte todo su sabor, dejar que se repose y agregue el eneldo restante, sal, pimienta roja, y el aceite de oliva; mezclar bien y agregue un poco vinagre de vino blanco.
- 4
**Emplatado**: Formar unos ramilletes con las hojas de lechugas y atarlo con una ramita de cebollin chino; después coloque el callo de hacha, rociar con la vinagreta, y colocar la guindilla picada fina en rodajas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A yair eljuri le encantará ver cómo quedó.
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soy venezolano radicando en mexico, profecion chef ejecutivo
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