En un bol, añadimos el agua fría y la levadura fresca desmenuzada. Remover para homogenizar.

Echamos la harina poco a poco previamente mezclada con la sal y azúcar y vamos amasando con una mano y con la otra girando el bol.

Espolvoreamos un poco de harina, en la mesa y amasamos el pan y vamos añadiendo el aceite de oliva. Amasar durante 15 minutos, con movimientos de doblado y estirado, para oxigenar la masa.

En una bandeja de horno poner papel de hornear y colocamos la masa, cerrandola sobre si misma y redondeada. Con una cuchilla hacemos varios cortes para controlar por donde evaporara el pan. Coger una ensaladera de cristal, extender un poco de aceite por el fondo y las paredes y tapar la masa. Esto hará que forme un horno de vapor dentro la campana.

Colocar la bandeja en zona inferior del horno y poner el horno, arriba a abajo temperatura 220 ° grados durante 30 minutos.

A los 30 minutos, retirar del horno y con cuidado retirar la campana de cristal. OJO con el vapor y volver a colocar el pan al horno durante 10 minutos más APROX.