Tarta japonesa de queso
Paso a paso
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Tamizamos las harinas. Eso hace que queden más sueltas.
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Preparamos un molde de menos de 18 cm alto y estanco. Necesitaremos que el molde esté al baño maría en el horno. No queremos que se meta agua. Pondremos un trozo de papel de horno en la base del molde para que no se peque la tarta.
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Separamos las claras de las yemas.
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En un cazo al fuego suave ponemos a calentar la leche, el queso y la mantequilla. Mezclamos con varillas hasta que quede homogéneo. En ese instante retiramos del fuego. Mientras tanto precalentamos el horno a 160 grados.
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Dejamos enfriar ligeramente y entoces mezclamos las harinas primero con la ayuda de Varillas, hasta que quede sin grumos y una crema suave.
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Ahora añadimos las yemas y seguimos mezclando.
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Agregamos una pizca de sal y ralladura de limón. Sólo la parte amarilla. Para que no amargue.
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Batimos las claras de huevo a punto de nieve. En cuando empiece a montar añadimos 1 cucharada de zumo de limón. Añadiremos el azúcar a medida que vaya montando las claras, en diferentes etapas. Poco a poco.
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Una vez tenemos las claras las añadimos a la mezcla inicial poco a poco. Sin mezclar fuerte, de abajo a arriba. Tenemos que conseguir un color homogéneo al final de ambas mezclas.
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Ponemos el molde al baño maría en agua ya caliente al horno. Cubrimos el molde casi hasta la mitad o 1 tercio. Depende de la altura del molde. Horneamos 40 minutos a 160 grados y entonces bajamos a 130 grados. Dejamos otros 40 minutos. Después de 80 minutos de horno, apagamos el horno y dejamos sin abrir la puerta otros 10 minutos.
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Dejamos fuera del horno atemperar al menos 10 minutos antes de desenmoldarlo.
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Espolvoreamos con azúcar glass. Y dejamos enfriar unas horas.
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