Batir las claras con la pizca de sal a punto letra y de a poco le agregan el azúcar.

Una vez que esté punto letra que uno levanta el batidor con el batido y no cae o puede dibujar en el merengue agregar la yema de a 1 para que no se baje el batido.

Batir y levantar la preparación hasta que uno levanta la batidora y cae en forma de cinta como si fuera una canilla. Si se corta falta batido. Agregar la esencia y la Maicena, tamizándola con colador y mezclar en forma envolvente.

Horno 180 grados Centígrados, 45 minutos de cocción. Una vez terminada la cocción, dejar enfriar. Espolvorear azúcar impalpable. Rinde para molde de 30 centímetros.