Limpiar y secar el pescado. Picar el perejil y mezclar con la cáscara de limón, el ajo picado o en láminas y el peperoncino molido.

Colocar en una grilla doble (para parrilla) o sobre una simple de horno, una capa de hojas de limón, con la parte más verde para arriba. Encimar el pescado previamente salado y pincelado con aceite de oliva. Distribuir la mezcla aromática.

Cubrir con el resto de las hojas de limón y cerrar la grilla. Yo le puse una rejilla de horno, pero no tuve que darlo vuelta, porque mi horno tiene quemadores por arriba y por abajo. Llevar a horno precalentado a 180º y cocinar 15'. Es el tiempo indicado en la receta para la parrilla también.

Mientras, pelar a vivo el limón y extraer los gajos, eliminando semillas.

Preparar la ensalada cortando las hojas y hacer una vinagreta con un poco de aceite de oliva (a gusto), sal, un poquito de perejil bien picado y el jugo que extraigas de lo que quedó del limón. Reservar un poquito. Armar la ensalada distribuyendo los gajos por encima.

Cuando esté cocido, retirar las hojas de limón y rociar con lo que quedó de vinagreta. Queda delicioso!!!