Pie de Limón!💜💜💜
- Para medir los ingredientes utilizo balanza, tazas y cucharas de medida.
- Tocar la masa lo menos posible, así quedará muy suave y delicada. - Cuanto más se amasa se activará el gluten de la harina y el resultado será una masa dura.
- la costra, también se puede hacer con galleta de vainilla molida y mantequilla derretida.
Pie de Limón!💜💜💜
- Para medir los ingredientes utilizo balanza, tazas y cucharas de medida.
- Tocar la masa lo menos posible, así quedará muy suave y delicada. - Cuanto más se amasa se activará el gluten de la harina y el resultado será una masa dura.
- la costra, también se puede hacer con galleta de vainilla molida y mantequilla derretida.
Paso a paso
- 1
Mezclar todos los secos. Cernir 2 veces. Ponerlos sobre la mesa de trabajo, colocar la mantequilla fría encima de lo cernido. Trabajar con un cornet o las manos desgranando la mantequilla hasta lograr textura de hojuelas de avena cruda.
- 2
Formar un volcán. Poner en el centro de éste la vainilla y 5 cucharadas de agua helada. Mezclar el agua y la vainilla con un tenedor. Incorporar con el tenedor la mezcla poco a poco. Cuando no se pueda seguir trabajando con el tenedor utilizar un cornet o espátula. Incorporar bien todos los ingredientes sin amasar. Si hiciera falta, agregar 1 cucharada de agua helada. Envolver en plástico y refrigerar mínimo 2 horas.
- 3
Estirar la masa entre plásticos enharinados cuidadosamente hasta conseguir el diámetro del molde en que será horneada. Retirar el plástico superior, espolvorear harina sobre la masa. Enrollarla en el rodillo. Desplegarla sobre el molde enmantequillado, cuidadosamente.
- 4
Acomodar la masa dentro del molde presionando cuidadosamente los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor Congelar por 5 a 10 minutos.
- 5
Tener el horno precalentado a 180 °. Colocar sobre la masa aluminio o papel manteca sobre él se pondrá algún tipo de peso. Hornear 10 minutos a 180°. 20 minutos a 175°. Retirar el papel con el peso. Hornear por 5 minutos más. Dejar enfriar.
- 6
Relleno, mezclar todos los ingredientes. Colar y poner sobre la masa. llevar al horno por 20 minutos a 180°. Retirar y dejar enfriar.
- 7
Merengue, haremos un baño María. Colocar un poco de agua en una olla hasta llegar a un tercio del nivel de la misma. cuando empiece a hervir poner sobre ella, un bol resistente al calor con las claras y el azúcar. El agua no debe tocar el bol. Batir hasta que al tocar entre los dedos el azúcar se haya desintegrado y la mezcla esté caliente.
- 8
Colocar las claras con el azúcar caliente en la batidora. Incorporar la ralladura y el jugo de limón tamizado, el cremor tártaro y la vainilla, batir por 10 minutos, apagar la batidora. Mezclar desde abajo con una espátula de goma todo el merengue incluyendo los lados del tazón volver a batir por 10 minutos minutos hasta que el merengue esté duro. Colocar el merengue en una manga con boquilla de estrella, cubrir todo el relleno incluido los bordes, formando picos. Hornear por 10 minutos a 180°.
- 9
Y listo!! Te debe de quedar así.
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