Para la masa de vainilla: Batir en un bols, la manteca con la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura del limón hasta obtener una cremita (como de galletitas).

Agregar el huevo y mezclar bien todo.

Por último, incoporar la harina, unir rápidamente hasta formar una masa, envolver con papel film y enfriar durante 2 horas.

Para la masa de chocolate: La masa de chocolate se realiza igual que la de vainilla, la única diferencia es que hay que incorporar la harina y el cacao juntos, tamizados previamente, y reemplazar la ralladura de limón por esencia de vainilla. Llevar a enfriar durante 2 horas.

Luego estirar la masa de vainilla y cortar tiras de 10mm de ancho.

Realizar la misma operación con la masa de chocolate.

Para realizar el damero, colocar una tira de vainilla, pintarla con la yema batida con la leche, en el costado y adherirle una tira de chocolate. Repetir con una de vainilla y luego, otra de chocolate, o sea, cuatro tiras en total (dos tiras de vainilla intercaladas con dos de chocolate).

Para la segunda capa, realizar la misma operación, pero comenzar con una de chocolate y, a continuación, con la de vainilla hasta completar las cuatro tiras.

Luego recortar los bordes para emparejar.

Cortar las cookies de ¹/² cm de espesor, y colocar sobre placas enmantecadas y enharinadas.