Masa:Mezclar 150 g. de harina, ½ cdita. de polvo de hornear, 1 pizca de sal y 2 sobres de sucralosa. Agregar 1 yema, 25 g. de manteca fundida y ½ cdita de esencia de vainilla. Formar un bollo, dejar descansar cubierto durante 10 minutos a temperatura ambiente, estirar con un rodillo sobre la mesada enharinada, hasta formar un círculo algo mayor al diámetro de la base de una tartera de 25 cm.

Rociar la tartera con spray vegetal y ubicar la masa dentro de ella. Pinchar con un tenedor la masa ubicada en las paredes de la tarta, insistiendo especialmente en los ángulos. No hace falta pinchar tantas veces la base. Pintar toda la superficie con una fina película de clara cruda (se puede quitar un poco de las que se reservan para el merengue). Llevar a horno precalentado a 180º C durante 15 minutos, o hasta que la masa se dore levemente. Retirar la masa y reservar.

Preparación del relleno: Colocar 3 yemas en una cacerola y mezclar con la ralladura de 2 limones (sin la parte blanca de la piel) y 6 o 7 sobres de sucralosa. Agregar 35 g. de almidón de maíz y ½ litro de leche. Llevar al fuego y cocinar a fuego suave revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que hierva durante 1 minuto. Agregar 7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor diluida en el jugo de 2 limones (aproximadamente 100 a 120 c.c.). Apagar el fuego y dejar entibiar

Colocar la crema de limón dentro de la masa y emparejar la superficie. Dejar enfriar mientras se prepara el merengue

Preparación del merengue: Colocar las 4 claras en el bowl de la batidora junto a una pizca de sal. Comenzar a batir a velocidad baja a media.

Cuando lleguen a punto nieve, incorporar 6 sobres de sucralosa y continuar batiendo. Mientras se baten las claras, mezclar 25 g. de almidón de maíz, 150 c.c. de agua y 14 g. (2 sobres) de gelatina sin sabor, llevando al fuego y cocinando durante 1 minuto, desde que rompe el hervor. Verter paulatinamente sobre las claras, mientras se continúa el batido

Es mejor mezclar primero el almidón de maíz con un poco de agua, hasta agregar toda y luego esparcir la gelatina sin sabor, para evitar que se formen grumos. Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla. Batir durante 5 minutos, o hasta entibiar. Es importante no dejar enfriar del todo, a diferencia del verdadero merengue italiano, ya que tomará la forma definitiva una vez que fragüe la gelatina.

Olocar la tarta sobre una bandeja de metal o vidrio refractario, apta para llevar al horno. Distribuir el merengue sobre la crema de limón, llegando hasta los bordes de la masa. Realizar relieves con el revés de una cuchara. Colocar bajo la llama del grill o gratinador del horno durante unos minutos (2, 3…5…), controlando que no se queme. Para un dorado más uniforme se puede rotar la bandeja mientras se dora la superficie.

Retirar y dejar entibiar. Una vez que se disipó el calor más fuerte, llevar a la heladera y dejar enfriar durante al menos 4 horas.