Trituramos el calamar o sepia hasta tener una pasta, si la trituradora que tenemos es normalilla, como la mía, mejor asegurarse al cortar la sepia que no hay partes muy duras y hacer cachos pequeños, ya que entre lo que se enreda y lo dura que puede ser, podría incluso estropearla (basado en hechos reales)

Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada pero sin quemarse

Mezclamos la cebolla con la masa del calamar/sepia triturado formando hamburguesa

Sartén caliente con una gota de aceite y doramos por ambas caras, quedará una costra por fuera del jugo del calamar y cebolla pochada

Montamos la hamburguesa, pan tostado como siempre, en mi caso con rodaja de tomate, alioli, y brotes, no le hace falta mucho más.