Ponemos la soja en agua caliente unos 20 minutos, al mismo tiempo ponemos el calabacín partido a la mitad en agua y un puñado de sal a hervir. Sacamos la soja del agua y la escurrimos bien, yo la paso por la picadora así se hace más fina.

Cuando esté ya el calabacín con cuidado le sacamos la pulpa y la escurrimos para integrarla en el sofrito. Dejamos los calabacines enfriando a temperatura ambiente mientras hacemos el relleno. En un sartén le añadimos un chorro de aceite, el sofrito, la soja y la pulpa del calabacín y lo dejamos sofriendo unos minutos.

Le añadimos unas cucharas de tomate frito y un poco de hierbas, pimienta negra y sal. Pasamos a rellenar los calabacines, le ponemos unas lonchas de queso al gusto y un minuto al microondas.