Se precalienta el horno a 180-200ºC con calor arriba y abajo. Se pone en una fuente para horno un chorrito de aceite de oliva y la cebolla cortada en plumas.

Se añaden los dientes de ajo enteros, se espolvorea con sal, pimienta y tomillo y se añade un vaso de vino blanco y otro de agua. Se mete en el horno y se deja que se dore la superficie. Se le da la vuelta a la pieza y se mantiene durante 1 hora, aproximadamente.

Si se queda sin salsa se puede añadir un poco más de agua mientras se hornea. Se saca del horno. Se pincha para ver si sale jugo rosado, pues a mi me gusta poco hecha. Se quita el bramante (la cuerda) y se recogen los jugos de la carne junto con la cebolla y se ponen en el vaso de la batidora. Se tritura hasta que quede fina. Se trincha la carne, se calienta la salsa y se sirve, acompañada de patatas o ensalada.