Molletes de Antequera con masa madre casera

Name: Molletes de Antequera con masa madre casera
Yield: 8 o 9 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g harina de fuerza; 200 g masa madre bien hidratada (100 gr de harina 100 gr de agua); 350 ml agua; 10 g sal; 20 ml aceite de oliva

Virginia. @Beato3682

Barcelona

Es la primera vez que hago pan con masa madre. Trecedelmar tiene una receta de molletes de Antequera que en casa nos encantan. Aprovechando que hemos hecho masa madre con la receta de Jonathan, la cocina de Jota, hemos adaptado la receta para hacerla con masa madre. Han resultado muy sabrosos y tiernos. Os recomiendo sin duda sus recetas.
#delantaldorado

Molletes de Antequera con masa madre casera

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Ingredientes

8 o 9 raciones

500 gharina de fuerza
200 gmasa madre bien hidratada (100 gr de harina 100 gr de agua)
350 mlagua
10 gsal
20 mlaceite de oliva

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Paso a paso

1

Primero ponemos en un bol masa madre en plena actividad junto con el agua y mezclamos.
2

Después añadimos la harina, la sal y el aceite.Mezclamos bien, nos ayudamos primero con una espátula y después con las manos enharinadas. Amasamos hasta integrar bien los ingredientes. Hacemos una bola, dejamos en un recipiente con aceite de oliva untado, tapamos con un paño limpio y reservamos en el frigorífico 8 horas aproximadamente.(Yo la dejé toda la noche)
3

Sacamos la masa del frigorífico, amasamos unos 10 minutos y dejamos atemperar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente. Sin tapar.El tiempo es variable en función de la temperatura ambiente.
4

Pasado ese tiempo amasamos unos 10 minutos. Dejamos reposar unos 15 minutos y cortamos la masa.Es importante que la masa no esté fría antes de darle forma al pan.El pan no subirá. Hacemos unas bolas del tamaño que queramos, colocamos en papel de horno, aplastamos un poco, espolvoreamos un poco de harina por encima, y dejamos reposar de 1 a 2 horas aproximadamente.
5

Precalentamos el horno a 230° calor arriba y abajo. Ponemos un cuenco con agua en la bandeja de abajo, y en medio ponemos el pan. Dejamos unos 20 minutos aproximadamente, a 180°.El tiempo varía según cada horno, vigilar que no se dore demasiado, más bien blanquitos.Se quedan unos molletes muy tiernos y sabrosos. Espero que os guste.
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Para la masa madre utilicé la receta de Jonathan, la cocina de Jota.Y podréis ver la receta original de los molletes de Antequera en el recetario de Trecedelmar.
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