Arroz a la Marinera con Patatas
El arroz a la marinera, que junto con la paella mixta, es el plato típico de arroz que se guisa en las casas de Ibiza, sobre todo en festividades y celebraciones familiares, es un plato caldoso, de pescadores, en el que se aprovecha el sabor de los peces pequeños de roca, no aptos para trocear, con ellos se elabora un fumet concentrado y sabroso, que sirve de base para la elaboración del arroz, éste se sirve acompañado de sepia, marisco y en ocasiones, moluscos y dados de pescado, las claves del plato radican en la calidad del caldo, la proporción exacta de arroz y el punto de cocción.(texto de Xescu Prats, periodista)
Es un plato que si tenemos invitados lo podemos hacer previamente y cuando lleguen echamos el arroz y en 15 minutos, mientras hacemos el aperitivo ya podemos degustarlo
#LasRecetasDeCookpad
Arroz a la Marinera con Patatas
El arroz a la marinera, que junto con la paella mixta, es el plato típico de arroz que se guisa en las casas de Ibiza, sobre todo en festividades y celebraciones familiares, es un plato caldoso, de pescadores, en el que se aprovecha el sabor de los peces pequeños de roca, no aptos para trocear, con ellos se elabora un fumet concentrado y sabroso, que sirve de base para la elaboración del arroz, éste se sirve acompañado de sepia, marisco y en ocasiones, moluscos y dados de pescado, las claves del plato radican en la calidad del caldo, la proporción exacta de arroz y el punto de cocción.(texto de Xescu Prats, periodista)
Es un plato que si tenemos invitados lo podemos hacer previamente y cuando lleguen echamos el arroz y en 15 minutos, mientras hacemos el aperitivo ya podemos degustarlo
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Paso a paso
- 1
Vamos a hacer un caldo diez, salteamos en un poco de aceite la cabeza y la espina central del rape, en éste caso la tenía congelada precisamente para hacer un caldo, agregamos el brandy, lo ponemos a fuego vivo, pasado unos 5 minutos, cubrimos con el agua y dejamos cocer unos 20 minutos, en ese caldo cocemos las patatas que hemos cortado en gajos más bien grandes, una vez hechas las sacamos y reservamos
- 2
Preparamos los ingredientes que utilizaremos para el sofrito, ponemos una sartén al calor y echamos los dientes de ajo para que se doren y seguidamente la cebolla para que se poche
- 3
Seguimos con el azafrán, removemos para que coja color y echamos el tomate y el tomate concentrado, removemos
- 4
Agregamos el vino y dejamos 3 minutos para que evapore el alcohol, echamos el pescado y parte del caldo, bastarán 3 minutos para que se haga, retiramos y reservamos
- 5
Salteamos las gambas y Langostinos, debemos hacerlos poco y retiramos, seguimos con el calamar troceado, éste lo dejamos en la olla debe hacerse más
- 6
Preparamos el arroz y tenemos a mano todo lo que hemos reservado, cubrimos de nuevo la olla con el caldo y agregamos el arroz que dejamos cocer unos 18 minutos más o menos
- 7
Cuando veamos que está casi hecho agregamos los ingredientes que tenemos reservados, dejamos un par de minutos y ya podemos servir, espolvoreamos perejil picado
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