Ponemos a cocer las patatas peladas y en trozos con un poco de sal y 2 hojas de laurel.

Por otro lado, ponemos la panceta en una sartén sin aceite y la freímos. Después la cortamos en tacos.

Cuando estén cocidas las patatas retiramos el laurel las escurrimos y aplastamos con un tenedor. Reservamos un poco del agua de cocer las patatas.

En la grasa que ha soltado la panceta (si es mucha grasa quitar un poco) freímos los ajos y cuando estén fritos añadimos el pimentón (cuidado que no se os queme) y un poco del agua de cocer las patatas.

Por último, se echa por encima de las patatas el sofrito del ajo y pimentón y se mezcla, tiene que quedar un puré suave. Se añade la panceta ya cortada. Y ya está. 😋