Colocar las yemas y tres cucharada de azúcar en un bol, llevar a baño de María hasta alcanzar los 80°. Siempre removiendo las yemas.

Sacar del fuego y batir las yemas con batidora hasta que enfríen. Reservar.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal, cuando comiencen a espumar agregar la cucharada de azúcar.

Batir el queso mascarpone para homogeneizar. Agregar el batido de yemas al queso en forma envolvente.

Incorporar las claras a la preparación anterior, agregando una tercera parte primero para compensar densidades y luego el resto con movimiento envolvente.

Para prepararlo en copas o vasos se forman capas de galleta mojadas en café intercalado con la crema.

Una vez terminado las copas llevar a heladera por espacio de dos horas. Para servir se espolvorea cacao amargo por arriba.