Baguete La Tahona Pan de Masa Madre

Name: Baguete La Tahona Pan de Masa Madre
Yield: 4 barras
Cuisine: argentinas
Ingredients: 462 g harina 000; 38 g harina de centeno integral; 10 g sal; 100 g masa madre líquida; 375 g agua; 2 g levadura

María Amelia @mariameliacook

Mar del Plata

Continuando con el experimento de masa madre de mi librito comprado en España hoy les comparto esta receta de La Tahona, panadería de Segovia. Unas baguetes de estilo francés...

Baguete La Tahona Pan de Masa Madre

María Amelia @mariameliacook

Mar del Plata

Continuando con el experimento de masa madre de mi librito comprado en España hoy les comparto esta receta de La Tahona, panadería de Segovia. Unas baguetes de estilo francés...

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Ingredientes

4 barras

462 gharina 000
38 gharina de centeno integral
10 gsal
100 gmasa madre líquida
375 gagua
2 glevadura

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Paso a paso

1

Mezclar las 2 harinas con el agua, tapar y dejar reposar (autolisis) 45 minutos
2

Añadir la masa madre, la sal y la levadura amasando hasta conseguir una masa fina.
3

Fermentar 2 horas a temperatura ambiente y 18 horas en la heladera.
4

Dividir la masa en 4 piezas, bolear y dejar reposar 30 minutos
5

Formar las barras y las dejamos descansar 2 horas sobre tela con harina
6

Hornear a 220°C con vapor (poner un cazo con agua caliente en el piso del horno) unos 30 minutos. (Precalentar el horno a 240°C y después bajarlo a 220°). Listo

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María Amelia @mariameliacook

lunes, 15 de junio de 2020 a las 05:14 PM

Mar del Plata

abuela feliz y alimentaria... amo cocinar...

Comentarios (10)

Nahir Gomez @naaaahiiiir

jueves, 11 de marzo de 2021 a las 11:55 PM

Buenas noches! Como esta? Quería consultar si la levadura tiene que ser fresca o seca? Desde ya gracias! Mañana mismo me pondré a hacer el pancito divino

Palabras clave

Baguette Pan Masa Madre

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