Para el pre fermento colocar el agua junto con la levadura. Disolverla bien. Colocar el total del harina 000. Unir bien y dejar reposar tapado con film o bolsa.

Mientras se deja en reposo el prefermento. Poner la papá con piel en agua y llevar a hervir, hasta que el el cuchillo atraviese la papa sin resistencia alguna. Se hierve con piel para evitar la entrada de agua a la papa.

Revisar que el prefermento haya levado. Esto se nota al observar burbujas y una textura esponjosa. El tiempo de leudado dependerá de la temperatura del ambiente.

Colocar sobre el fermento la leche en polvo, el azúcar, la sal, y la papa (en forma de puré, que recomiendo que se aplaste en caliente) mezclar bien y agregar la harina 0000. Unir todo muy bien. Puede costar un poco.

Uy na vez unida la harina. Uy matar en la masa la manteca en 3 partes amasando uy rompiendo la masa para incorporar bien en la manteca. Una vez incorporada la totalidad de la manteca amasar suavemente durante aprox 10 minutos.

Colocar la masa en un tupper enharinado y aplastar la masa bien. Tapar el recipiente y esperar a que duplique de tamaño.

Una vez duplico. Dividir la masa en 9 bollitos iguales. Formar bien los bollos y dejar reposar 5 min tapados. Hacer un último bollado y colocar en bandeja para horno enmantecado y eharinada. Dejar llevar los panes 30 min o 45.

Pintar con la doradura y semillas. Llevar a horno entre 180 y 210 °C con uhh na bandeja con agua por debajo durante 25 minutos y dejar dorar bien.