En el interior de un bol pondremos los huevos enteros (sin cáscara) y agregamos el azúcar para empezar a batir hasta blanquear, luego añadiremos la ralladura de la piel de un limón, a poder ser rallarlo al momento para que deje mejor el sabor a limón.

Acto seguido añadiremos la harina, pero poco a poco en varias veces y con la ayuda de una espátula o cuchara de madera iremos mezclándola, hasta obtener una textura cremosa y espesa, bastante espesa o sino saldrá sola por la boquilla de la manga.

Calentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo, así ya lo tendremos preparado para luego.

Pondremos una pinza de tender en la punta de la manga, justo antes de la boquilla, esto es para que la masa no se salga sola, y procederemos a poner la masa en el interior de una manga pastelera.

En la bandeja de horno tendremos preparado un papel antiadherente y procederemos a poner pequeñas porciones de masa, porciones del tamaño de un botón de un centímetro o centímetro y medio, porciones separadas un poco entre sí para que después no se nos peguen entre ellas.

Introduciremos la bandeja en el interior del horno a media altura y dejaremos los pedos alrededor de 8 o 10 minutos solo hasta que estén un poco doraditos, así nos quedaran crujientes.

Una vez tengamos las galletitas listas, las quitamos del horno y las dejamos enfriar antes de poder comerlas.

NOTA: Para comer los pedos de monja podemos acompañarlos de un poco de mistela, o moscatel o un poco de vino dulce.

CONSEJO: La masa para ir bien a de estar muy espesa para que no salga sola por la boquilla de la manga, así que aconsejo mirar su espesura antes de introducirla en la manga, pero si veis que os sale por si sola, pues la volvéis a poner en el bol de amasar y agregáis un poco más de harina, pero ir despacio para agregarla no os paséis.