Poner el arroz en un colador y lavarlo bajo el caño.

Poner el arroz en un bowl con agua y dejar remojar por 10 minutos, cambiando de vez en cuando el agua hasta que ya no salga blanca.

Poner el arroz y el agua en una olla y dejar que hierva sin tapar a fuego medio, luego bajar el fuego por 15 minutos más.

Antes de que pasen los 15 minutos, poner el vinagre, sal y azúcar en un recipiente para microondas y calentar por 1 minuto.

Cuando el arroz esté listo, pasarlo a un recipiente y agregar la mezcla de vinagre. Mover bien para que todo el arroz quede impregnado por la mezcla. Dejar enfriar (esto es importante, si el arroz no está frío, se pegará al nori y no se podrá hacer bien el maki).

Una vez que el arroz enfrió, podemos hacer dos tipos de makis: con alga afuera y alga adentro.

Para el maki con alga por fuera, ponemos el nori encima de la esterilla de bambú y colocamos de 2 a 3 cucharadas de arroz en el medio. Con las puntas de los dedos mojadas esparcimos el arroz por toda el alga dejando un dedo libre en la parte superior. En esa parte, mojaremos un poco con el dedo.

Poner en 1/3 del roll el pepinillo, lechuga, zanahoria, queso crema y palta. Tomar la esterilla con ambas manos y coger las puntas del roll. Ir enrollando de a pocos y apretando para que quede compacto, hasta llegar al final y se cierre el maki.

Para el maki con alga por dentro, colocaremos igual el nori sobre una tablita y pondremos el arroz de la misma forma, pero por todo el nori.

Poner papel film encima del arroz y colocar la esterilla encima.

Voltear la tabla para que el alga quede por arriba y rellenar de la misma forma.

Enrollar de la misma forma que la anterior, apretando para que todo esté compacto, hasta cerrar el roll.

Una vez que tenemos nuestros rollos, usaremos un cuchillo bien afilado y tendremos un vaso con agua hervida fría al lado donde mojaremos el cuchillo antes de hacer cada corte. Esto es importante para que los makis no se desmoronen.

Servir con sillau, wasabi, hoisin y la salsa que prefieran. :)