Alfajores santafesinos
Extraño mucho comprar en la ruta e ir comiendo acompañado de unos verdes amargos....
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Masa: Colocar los ingredientes secos, formar una corona, agregar las yemas, manteca, coñac y agua. Unir NO AMASAR, es una masa quebrada. Reposar en heladera unos 10 minutos.
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Estirar con palote hasta que la masa quedé de un grosor de 3 o 4mm. Finita. Pinchar la masa con tenedor para que no se inflen, cortar con cortante o vasito de 5 CM. En placa para horno cocina a 200° grados por 5 minutos, no más! Retirar y dejar enfriar.
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En la batidora colocar las claras, el azúcar impalpable y el jugo de limón. Y batir.
- 4
En olla pequeña el azúcar común y el agua a fuego medio sin revolver hasta llegar a punto bolita sostenido, que es cuando sacas una cucharadita y dejas caer una gota en un vaso de agua y esta queda formada.
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Verter el almíbar en forma de hilo al batido de claras, batir hasta que la mezcla se enfríe. Quedó un merengue súper blanco.
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Armar los alfajores con dulce de leche repostero, y bañar en merengue, te ensucias un poco, tener a mano un repasador húmedo.
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Que repose por lo menos 2 hs. Lo ideal es 24 hs. Para que el merengue se seque. Y a disfrutar!
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