Estiramos la masa en forma rectangular y agregamos el empaste de manteca (manteca previamente a temperatura ambiente con 2 cucharadas de harina), y lo ponemos desparramado en el centro como un rectángulo. (Preferentemente en un ambiente fresco frío)

Cerramos el rectángulo como un paquete y con las yemas de los dedos hacemos un poco de presión. Estiramos la pasa con el empaste y la doblamos en tres partes, una encima de la otra. Dejamos la masa doblada como un paquete en el freezer o heladera. 30 o 60' minutos.

Repetimos el paso anterior entre 3 y 4 veces. 1 Estirar, 2 doblar, 3 reposo envuelta en nylon o papel film prefentemente. Entre 30' y 1 hora.

Estiramos la masa en forma rectangular, con un ancho de 3 o 4 mm y cortamos los bordes de la misma para que se note el hojaldre. Luego en tiras de unos 6 o 7cm por 10 para las facturas rectangulares simpres y o con un corte en medio y unos 12 por 8 para medialunas. Dejamos reposar tapadas unos 15' a 30 minutos. Y ponemos dulces a elección.

Precalentamos el horno unos 10' minutos en mínimos, colocamos las facturas en una fuente enharinada o enmantecada al horno al máximo por uno 15' a 20' minutos. Pinceladas con 3 cucharadas de leche, una yema, una pizca de sal y una de azúcar.