Empanada de mandioca o pastel mandi'o

Hervir en una cacerola la mandioca pelada y lavada (si son muy grandes en cortes), una vez retirado sacar el agua y estando tibio procesar en molino de carne o hacer puré con el aplastado de papás hasta lograr una masa homogénea.

Mientras en una olla freír la carne molida una vez cocinada agregar la cebolla y el locote picado una vez que se haya rehogadolas verduras retirar del fuego colocar la sal comino y los 6 huevos duros picados.

Una vez que ya contemos con el relleno colocar la masa de mandioca en una superficie amplia realizamos un hueco en el centro colocamos 1 huevo crudo entero 1 cucharada de aceite y la sal a gusto, mezclar bien amasando.

Tomar una parte de la masa (u puño grande de masa) colocar en una superficie espolvoreada de harina de maíz, aplastar con la palma de la mano y tirar más harina de maíz por encima, con un rodillo o palote afinar la masa de acuerdo al grosor que les guste para el disco de empanada

Ya listo la masa colocar en un molde de hacer empanadas, no importa si la masa es grande y sale por los bordes es más fácil incluso, colocar el relleno de Carne, tapar y pasar el rodillo o palote donde se.cortaran solas los bordes.

Una vez lista nuestras empanadas freír en abundande aceite a fuego alto.