Se disuelve al fuego la manteca y se incorpora la harina (con cuchara de madera) se deja tostar ligeramente y se añade el café bien caliente se deja hervir unos minutos hasta que espese y se aparta del fuego.

Se añade de una por vez las yemas y el azúcar cuando esté todo bien integrado y casi frío se añaden las claras a punto nieve y se mezclan delicadamente hasta integrar.

Luego se coloca en una budinera y se sumerge en una olla llena hasta sus 3/4 partes de agua hirviendo se pone a baño María en el horno alrededor de una hora controlando de a ratos que el agua no entre en la budinera.