Preparar los panqueques con mezclando bien los huevos, la harina y la leche. Particularmente le agrego 2 cucharadas de aceite (nunca se pegan en la sartén).

Para el relleno saltear la cebolla con el pimiento. Agregar la acelga. Salpimentar y procesar.

Armar los canelones, colocándolos en una asadera aceitada.

Preparar una salsa de tomates, condimentando a gusto (orégano, ají, pimienta).

Salsear los canelones.

Preparar la salsa blanca en un recipiente colocando primero la manteca y el almidón de maíz, revolear lentamente. Agregar la leche. Condimentar con sal y nuez moscada.