Calentar la leche en una olla a fuego medio, no tiene que hervir, una vez que comience a burbujear retirar del fuego. Exprimir los limones y verter el jugo sobre la leche (el limón se puede reemplazar por vinagre en la misma cantidad) mezclar levemente para incorporarlo bien y dejar reposar por unos 30 minutos.

De a poco se vamos a ver que la leche se "cuaja" se separa el suero de los sólidos (grasas en su mayoría) pasado los 30 minutos colocar un colador sobre un bowl y cubrir el colador con un repasador bien limpito, verter el contenido de la olla sobre la tela, con una cuchara ir presionando un poco y dejar escurrir el suero dentro del bowl.

Tomar la tela con las manos y hacer un poco de presión hasta escurrir por completo el líquido, en este punto tendremos ricota y la pueden dejar así si quieren.

Colocar el queso dentro de un recipiente altito junto con la sal y mixear hasta lograr la consistencia deseada.

Con estas cantidades obtendremos aproximadamente 350gr de queso. Les recomiendo usar leche entera no descremada, cuanto más grasita tenga la leche más cremoso va a salir el queso. El queso crema casero dura un máximo de 5 días siempre manteniéndolo en heladera.