Para los piononos: primero separamos las claras de las yemas. Por un lado, batimos las 8 claras a nieve agregando en forma de lluvia 2 cucharadas de azúcar.

Por otro lado, batimos las 8 yemas con las 6 cucharadas de azúcar restantes hasta lograr el punto letra. Una vez logrado este punto, tamizamos la harina y se la agregamos. También agregar la esencia de vainilla.

Poco a poco y con cuidado de no desinflarlas, vamos agregando las claras a nuestra mezcla de yemas hasta formar una mezcla uniforme.

Con un cucharón, poner parte de la mezcla sobre una fuente con papel manteca y llevar a un horno medio (200°) entre 5-10° o hasta que veamos que esta cocido, no dorado. Con esta cantidad de mezcla salen aprox entre 5 y 7 discos depende del tamaño.

Para la crema: en baño maría batimos con batidora los dos huevos con el azúcar hasta que esta se disuelva y la mezcla tenga consistencia. Una vez lista, retiramos del fuego y agregamos el chocolate derretido, el café instantáneo y el cognac. Por último agregamos de a cucharadas la manteca pomada y batimos hasta tener una crema consistente. Llevar a la heladera hasta que montemos la torta.

Para el almíbar: es súper fácil. En una olla ponemos el azúcar con el agua hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Van a ser aprox. 5 minutos. Una vez que el azúcar se disolvió, apagar el fuego, agregar el cognac para saborizar y reservar en un bowl.

Para el disco de caramelo: primero tomamos uno de los discos de pionono, lo recortamos redondito y lo dejamos preparado. Por otro lado, empezamos a derretir el azúcar hasta que se forme un caramelo. Es importante estar revolviendo el azúcar constantemente para que no se nos queme. Una vez listo, volcar el caramelo sobre el disco y distribuir de manera uniforme. Esperar hasta que este tibio y con un cuchillo hacerle las marcas de las porciones para que luego sea más fácil cortar.

Para las almendras: tostamos las almendras en una olla y luego le agregamos el azúcar, un chorrito de agua y mezclamos hasta que se caramelicen. Retiramos del fuego y reservamos hasta el momento de la decoración.

El montado de la torta es sencillo. Ponemos un pionono, lo humedecemos con almíbar y le agregamos una capa de chocolate. Yo lo puse en una manga para que sea más fácil de distribuir. Así capa por capa hasta terminarlas todas.

Una vez terminadas todas las capas, con la crema sobrante recubrir el resto de la torta y poner el disco final de caramelo. Por último yo piqué algunas de las almendras y se las puse por alrededor y otras como decoración por encima.