Poner a fuego medio 1 olla con agua aproximadamente 1 1/2 litros agrega los menudo zanahoria cebolla puerro y el ramito de hierbas aromáticas el vino la sal y pimienta (en grano mejor) tapar y cocinar

Freír ligeramente en manteca el pollo en presas solo que se dore apenas una vez que hierva el caldo con los menudo vino hierbas etc.colocar en la sartén de a cucharones cantidad necesaria de líquido tapar y cocinar aproximadamente 1 1/2 hs a fuego lento

Una vez ya cocido el pollo dispone en una fuente de horno las presas bien acomodadas

Prepare la salsa : dorar harina con manteca y el caldo que cocinó el pollo revuelve hasta que espese retirar del fuego agregar las yemas batidas con la crema de leche a la salsa anterior y echar la salsa al pollo en la asadera ralle el queso elegido con la parte gruesa del rallador que cubra todo el pollo

Lleve a horno medio a suave hasta que gratine el queso y se derrita