Empezamos con la preparación del caramelo. Yo lo prefiero seco, para lo que uso una ollita antiadherente y le pongo unos 100 gr de azúcar hasta que se funde. Me ayudo con cuchara de madera revolviendo hasta que se torne dorado y lo saco antes que se consuma o se queme. Con cuidado de no quemarme baño el molde con el caramelo derretido, tener en cuenta que endurece muy rápido!

En un segundo paso, mezclo (solo un poco) en una lechera los 125 gr de azúcar, los 6 huevos y le agrego la leche y la esencia de vainilla hasta integrar un poco, sin batir.

Finalmente se llena con esa mezcla el molde. Se puede pasar por un colador para evitar los grumos más grandes del huevo, o poner directamente. Se tapa con film de aluminio y va al horno moderado a baño maría por entre 60 y 90 minutos, según el horno. Se saca cuando al moverlo levemente se nota su consistencia más rígida que fluída.

Así queda al sacarlo, no se forma costra por el film de aluminio. Para desmoldar, calentar un poco a baño maría en hornalla hasta que se afloje de los bordes del molde.