نان باگت -baguette bread

#baguette_bread
#نان_باگت #نان #نانوا
نان باگت که اصالت آن ریشه فرانسوی دارد، در زمان پادشاه فرانسه، لویی چهاردهم به صورت قرص های بلند و مستطیل شکل پخت می شد. نان باگت به عنوان یکی از نشانه های تمدن و فرهنگ کشور فرانسه شناخته شده است. در اواخر سال 1898 نان باگت جزوی از رکن های اصلی صبحانه فرانسوی ها بود. پخت نان باگت، به شکلی که امروزه مرسوم است، در اوایل ۱۹۲۰ میلادی آغاز شد. البته با این تفاوت که طول این نوع نانها بسیار بلند تر از طول باگت های امروزی بوده است. شایعه هایی نیز مبنی بر ورود نان باگت از ویینا که در استرالیا واقع شده نیز وجود دارند ولی در تاریخ مدارکی دال بر اثبات این شایعه وجود ندارد.
مواد تشکیل دهنده این نوع نان معمولا از ترکیب آرد گندم سفید بدون سبوس، آب، مخمر و نمک معمولی تشکیل شده است و طبق قانونی که اتحادیه نان در کشور فرانسه منصوب نموده است هیچ گونه مواد افزودنی به این نوع نان اضافه نمی شود ولی در بعضی از دستور های پخت ترکیبی از آرد باقالا و آرد سویا حد اکثرتا %2 برای ماندگاری طولانی تر استفاده میشود. mahnazchef
نان باگت -baguette bread
#baguette_bread
#نان_باگت #نان #نانوا
نان باگت که اصالت آن ریشه فرانسوی دارد، در زمان پادشاه فرانسه، لویی چهاردهم به صورت قرص های بلند و مستطیل شکل پخت می شد. نان باگت به عنوان یکی از نشانه های تمدن و فرهنگ کشور فرانسه شناخته شده است. در اواخر سال 1898 نان باگت جزوی از رکن های اصلی صبحانه فرانسوی ها بود. پخت نان باگت، به شکلی که امروزه مرسوم است، در اوایل ۱۹۲۰ میلادی آغاز شد. البته با این تفاوت که طول این نوع نانها بسیار بلند تر از طول باگت های امروزی بوده است. شایعه هایی نیز مبنی بر ورود نان باگت از ویینا که در استرالیا واقع شده نیز وجود دارند ولی در تاریخ مدارکی دال بر اثبات این شایعه وجود ندارد.
مواد تشکیل دهنده این نوع نان معمولا از ترکیب آرد گندم سفید بدون سبوس، آب، مخمر و نمک معمولی تشکیل شده است و طبق قانونی که اتحادیه نان در کشور فرانسه منصوب نموده است هیچ گونه مواد افزودنی به این نوع نان اضافه نمی شود ولی در بعضی از دستور های پخت ترکیبی از آرد باقالا و آرد سویا حد اکثرتا %2 برای ماندگاری طولانی تر استفاده میشود. mahnazchef
مراحل تهیه
- 1
درجه فر 210سانتیگراد (400F). آرد را داخل کاسه بزرگی الک کنید پودر خمیر مایه و نمک رو بریزید و ترکیب کرده
سپس اب ولرم را در دو مرحله اضافه کنید، با قاشق چوبی ترکیب کنید. - 2
خمیر را روی میز کار بزارید و شروع به ورز دادن کنید و ورز دادن را 9 دقیقه انجام دهید.نا خمیری یک دست داشته باشید.
- 3
بعد ورز داخل کاسه بزرگی قرار دهید سلفون بکشید و 2 ساعت استراحت دهید.
- 4
بعد استراحت خمیر را روی میز کار گذاشته و به دو قسمت مساوی یا4 قسمت تقیسم کرده
خمیر را باز کنید با دست رول کنید به شکل باگت روی همون میز کار گذاشته با سلفون پوشانده (نکته اگر میخواهید باگت کوچکتر داشته باشید به 4قسمت مساوی تقسیم کنید (بهتر چونه ها را وزن کنید)
15 دقیقه استراحت داده. - 5
خمیر را باز کنید با دست به شکل بیضی شکل مانند کلیپ (🥖)و از یک سمت خمیر را به وسط تا کنید و بعد با انگشت لبه های خمیر فشار دهید به خمیر بچسبد رول کرده لبه ها رو بهم بچسبونید ، سپس داخل سینی فر قرار داده حدود 1 ساعت استراحت دهید.
- 6
بعد استراحت با روغن رومال کنید سپس با تیخ یا چاقو تیز روی خمیر باگت ها خط برشی بزنید و داخل فر گرم شده بگذارید حدود 25 دقیقه تا رنگش مانند تصویر شود.
این نان باگت بافتی فوق العاده ای دارد همانطور که در تصویر میبیند، فقط نکته نکته های رسپی رو گفتم انجام دهید
چون خیلی مهم است. نکته :نان باکت که در تصویر اول مشاهده میکنید با خمیرترش تهیه شده به همین دلیل دارای بافت حبابی می باشد.... نویسنده :مهنازبانو
دستورهای مشابه
-
نان باگت -baguette bread
یه نان باگت نرم وعالی که بامواد خیلی کم میتونید توی خونه درست کنیداین دستور خوب عالی رو از دوست عزیزمون@mahnazchefدرست کردم وممنون ازشون بابت دستور خوبشون royay -
نان باگت فرانسوی 🇫🇷 با تکنیک پولیش
نان فرانسوی از اون دسته باگت های هست که اگه یکبار دست به کار پخت اون بشی مدام دلت میخواد درست کنی و هر بار تمام تلاشت را میکنی تا بهتر و خوشکل تر از قبل درش بیاری❤#باگت#نان_باگت#نان_فرانسوی#باگت_فرانسوی#فرانسه#پولیش#نان_باپولیش#تکنیک_پولیش#نان#نان_حجیم #نان_مای my.national.cooking -
🇨🇵نان باگت (bagguette bread)
باگت یه نون معروف فرانسویه که همه مون خووب میشناسیمش . البته باگت های موجود در بازار ما با باگت های فرانسوی خیلی متفاوتن و البته هر نونی رو در خارج از منطقه ی خودش بپزی ، عین همون نمیشه !😂 ما تو خونه میخوایم بربری بپزیم مثه بربری های نونوایی نمیشه ،اینکه واسه کشور خودمونه ،دیگه چه برسه به نونِ کشورهای دیگه 😁اما به هر حال یه سری دستور های معتبر وجود دارن که آدم میتونه بهشون اعتماد کنه تا نونی شبیه به ورژن اصلیش بپزه .باگت اصیل ، خیلی قِلِق داره ، با انواع و اقسام پیش-تخمیر مثل "پَت فِرمِنتِه" و ... درست میشه و معمولا طول اون بلند تر از چیزیه که در عکس میبینید .اما خب میشه سخت نگرفت و به آسون ترین حالتش اکتفا کرد . دستوری که من بر اساسش باگت درست کردم ساده ترین حالتشه که از کتاب "نسخه" نوشته هادی عزیززاده یاد گرفتم . Mohaddeseh Allami -
نان باگت
این نان نیازی به ورز دادن ندارد. دستور اصلی را گذاشتم ولی با دو سوم مقدار دستور درست کردم.#نان#نان_باگتمنبع: Apron Rosetta -
-
نان باگت
اگه بتونین آرد نان فانتزی تهیه کنین سبک تر از این میشه من با آرد نول درستش کردم_هر چی از خوشمزگیش بگم کم گفتم_ چی بهتر از این که نون باگتارم خودت تو خونه تهیه کنی.#نان #باگت #نان_باگت #نان_فانتزی #سیب_زمینی_سرخ_شده#سس #نون #نان_باگت_خانگی #خانگی #فلافل sohi -
نان لادی پاو(نان یک تکه)
لادی پاو یک نان اصیل و سنتی در کشور هند است که محبوبیت زیادی در بین مردم این کشور دارد. این نان دارای بافت بسیار نرم و لطیفی است که در نوع خود بهترین ، بسیار کم شیرین است و در کشور های غربی با نام* دینر رول* شناخته می شود. لادی پاو علاوه بر طعم عالی ظاهری بسیار شیک دارد و معمولا در قالب مربع یا مستطیل تهیه میشود.این نوع نانها در کشور ما به نام* نان رستورانی *یا* نان صبحانه *معروف هستند که به دلیل تکهای بودن میتوانند جایگزین خوبی برای مینی برگر باشند، در واقع این یک نوع مینی برگر بدون تخم مرغ است.#پیشبند_طلایی#GoldenApron23ممنون از فاطمه خانم گل@Fateme_1362 kobra hoseini -
🇫🇷 نان بریوش فرانسوی (Berioche bread)
از اونجایی من خیلی از دستورامو چندین بار میپزم تا به نتیجه دلخواهم برسم ، تصمیم گرفتم پست بریوش رو یه بار دیگه و با ویرایش جدید منتشر کنم و پست قدیمی رو پاک کنم 😅 اگه مطالب براتون تکراریه بر من ببخشید ♥️چند وقت قبل به طور اتفاقی ، وقتی داشتم دنبال دستور یه نوع شیرینی فرانسوی میگشتم ، با خانومی به اسم آرزو نوری آشنا شدم که به طور تخصصی در شیرینی پزی و آشپزی فرانسوی مهارت داشتن و ویدئو های آموزش آشپزی شون خیلی کامل و جامع و معتبر بود . به حدی لذت بردم از آموزش تخصصی شون که دست به کار شدم و از چند تا دستورشون جزوه برداری کردم تا سر فرصت حتما درستشون کنم . یکی از اون دستور ها ، نان بریوش فرانسوی بود و دستوری که اینجا آوردم ، از روی ویدئوی ایشونه (کانال یوتیوبشون: good mood tasty)[ البته الان یه کوچولو دستور رو اصلاح کردم]🔹️ بریوش ، بعد از کروسان ، چرب ترین نون فرانسه است ، و به خاطر همین واااقعا خوشمزه است .🔹️به نقل از کتابِ "نان سالم خانگی" ، نوشته هادی عزیززاده :"بریوش از نان های فرانسوی است که تفاوت اصلی آن با نان های دیگر در مقدار تخم مرغ و کره ی آن است . حتی در برخی از دستور های بریوش، به ازای صد گرم آرد از صد گرم کره استفاده میکنند . با توجه به زیاد بودن میزان کره و تخم مرغ ، بریوش نانی لطیف با پوسته ای نازک و طلایی خواهد بود ." " بریوش به گونه های مختلف سرو میشود ، همراه با مربا برای صبحانه ، با همبرگر و پنیر به عنوان نان ساندویچ ، کنار سوپ برای شام و ... "که البته به نظر من خالی خالی از همه ش خوشمزه تره😂امیدوارم شما هم بپزید و لذذذت ببرید از این عطر و طعم محشر 👌😋🤤 Mohaddeseh Allami -
نان باگت سنتی فرانسوی 🇫🇷 به سبک بازاری بدون ورز
یک نان خوشمزه و ترد با اصالت فرانسوی که در بیشتر کشورهای اروپایی تهیه میشه ولی این نوع خاص اصالت ویژه خودش را داره.از اونجا که این نان ورز نداره خیلی راحت تهیه میشه. تنها نکته آش اینه که خمیرش یه کم هیدراته است و کار کردن باهاش فقط به سرعت عمل نیاز داره و بس.#نان#نان_باگت#نان_باگت_فرانسوی#باگت#باگت_فرانسوی#نان_فرانسوی#خمیرترش#بدون_ورز#نان_بدون_ورز my.national.cooking -
نان پاسکا
یه نان شیرین شبیه نان گیسو و نان کشمشی است که در کشور اوکراین معمولا در جشن عید پاک طبخ میشه. عطر اصلی این نان رنده پوست لیموترش است و گاها کشمش بی دانه نیز به خمیر اضافه میشود. این نان را معمولا تو قالبهای دیواره بلند طبخ میکنند.@mehrbano_849097 Safura Dabiri -
نان پیتا(نان مدیترانه ای)
#نان#پیتابا تشکر از مریم راشدی عزیز💕نان پیتا، نان صاف و گردی است که در حدود ۲۰ سانتیمتر قطر دارد. مصرف این نوع نان در مدیترانه، خاورمیانه و شمال آفریقا بسیار رواج دارد. مواد آن را آرد گندم، نمک، خمیر ترش، شکر و آب تشکیل میدهند. Ashpazi Ba Maryam -
نان لادی پاوهندی بازعتر در توستر
#پیشبند_طلایی۲۳ #GoldenApron23یکی از نان های بسیار معروف هندی می باشد که می توانید به سادگی با چند قلم مواد به راحتی تهیه کنید. بافت این نان یکی از بهترین ها در نوع خودش می باشد زیرا بسیار نرم و پنبه ای است و مناسب یک صبحانه خوشمزه در خانه و یا رستوران ها و کافه ها می باشد. این نوع نان که به صورت لقمه ای می باشد در رستوران های ایرانی به نام نان رستورانی نیز معروف است و در کشور های غربی به آن دینر رول نیز گفته می شود. لادی پاو یک نان کم شیرین می باشد که می توان گفت یکی از نان های اصیل هندی می باشد و در قالب مستطیل یا مربع تهیه می شود. لادی پاو به معنی بهم چسبیده است. toktam najafipoor -
نان باگت
الان که نون باگت خیلی گرون شده ، شما میتونید به راحتی یه نون باگت عاالی و مقرون بصرفه تهیه کنین و لذتش رو ببرین 😍👌 ZAHRA NOUSHIRANZADEH -
نان تست
#کوک_اسنپ#سرآشپز_طلاییبا تشکر از آقای سعیدیایشون از آرد نان لواش استفاده کردند من هم از همین آرد استفاده کردم. به همین خاطر رنگ نان تیره است * فاطمه * -
نان برونز مهناز بانو
درود دوستان نازنین کوکپدیلازم به ذکر هست برای پخت نان حتما از آرد های مخصوص پخت نان استفاده کنید.ِ 23 نوع آرد متفاوت داریم من چند نمونه از آردی که مناسب نان و شیرینی هستند را ذکر میکنم ...1) آرد ستاره برای پخت نان فانتزی و شیرینی و کیک می توانید استفاده کنید آرد ستاره دو نوع آرد دارد که برای فراورده های حجیم و غیر حجیم قابل استفاده است فراورده های این ارد بافتی نرم واسفنجی دارن... 2) آرد چاودار که انواع مختلف دارد برای پخت نان های متفاوت نان های حجیم یا نان های رژیمی می توانید تهیه و استفاده کنید حتما در رژیم غذایتون قرار دهید. 3) آرد تیره برای پخت نان های اروپایی و نان سنگگ مناسب است 4) آرد تریتیکاله مناسب نان بلغور و نان نازک است.5) آرد سفید یا آرد سه صفر یا آرد نول مناسب برای شیرینی ها و حلوا برای تهیه نان اصلا مناسب نیست6) آرد خبازی مناسب برای نان بربری و لواش است...مهنازبانو ...مهنازبانو mahnazchef -
نان تست🍞🥪
به جرات میگم عالی بود و مثل نان های بیرون پوک شد. اگر آرد باکیفیت نانوایی در دسترس نیست از آرد نان فانتزی یا آرد همه کاره استفاده کنید.منبع: ایران کوک Rosetta -
-
نان پیتا
#نان_پیتا#نان_عربینان پیتا یکی از نان های خوشمزه عربیه که میتونید برای ساندویچ و تهیه شاورما از اون استفاده کنید این نان موقع پخت پف کرده و دو لایه میشه که شبیه پاکت هستاین نان خوشمزه و عالی متعلق به کشورهای خاورمیانه داره و دارای قدمت زیادی هست Roya -
نان برسن
نان برسن نوعی نان فرانسوی با عطر و طعم فوق العاده ای است.نان برسن با بافت بسیار نرم و پنبه ای جزو نان های کره ای به حساب می آید.به عنوان لقمه مدرسه یا صبحانه و عصرانه بسیار عالی می باشد .با تشکر از دوست عزیزم@matbakhe_leyla#پیشبند_طلایی۲۳#GoldenApron23 ŠÖhä -
نان صمون عراقی
صَمون نام نانی است یونانی که از عراق به ایران آمده و امروز حدود 50 واحد از نانوایی های ایلام از این نوع نان پخت می کنند. Maryam -
نان لواش خانگی 🫓
#نان_لواش #نان#نانوا #لواشیکی از نکته های مهم برای پخت نان ها آشنایی با انواع آردها است .بنابراین یک نانوا حرفه ای اول باید نوع ،جنس، و حتی ترکیب کردن ها را بشناسد تا بتونه نان فوق العاده ای پخت کند من خلاصه ای از شناخت آردها را اینجا براتون میذارم .#انواع_آرد ها بر اساس درجه استخراج نوع مصرفآرد کامل نان سنگکآرد تیره نان سنگکآرد سبوس گرفته نان لواش – نان تافتونآرد ستاره نان بربری – نان حجیمآرد نول نان حجیک – شیرینی پزیتگرال(نوعی آرد ترکیبی)نان های حجیم و کره ایمهمترین نوع آرد در سنت پخت نان کیک ها در کشور بلژیک ، ایتالیا ، اسپانیا است.انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه نان از آن استفاده می شود، معمولا میزان گلوتن بالایی داد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.آرد هایی که گلوتن موجود در آن ها کمتر است نرم تر بوده و محصول آن ها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلا آرد هایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی از آن ها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواغ شیرینی می شود. آرد هایی که در تهیه پاستا از آن ها استفاده می شود، معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این مدل برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این مدل بسیار زیادند.باتشکر از از دوست عزیز کوکپدی 💞 @mahnazchef Ashpazi Ba Maryam -
نان باگت خانگی
🥯#نان🥯باگت خونگی 😍. خوب درست کردن باگت در کارگاه ها با توجه به دستگاه بخار صورت می گیره که روش خونگیش به این صورته. آشپزی با راحت پز -
نان باگت در تابه
عجیبه چرا ، من دستور نان باگت در لیست دستورهایم نیست .بازم از نظر من در نان نباید افزودنی زیادی اضافه کرد مطمینا نوع بازاریش تخم مرغ یا روغن و شیر و ماست و کره ندارد .ولی اکثر دستورها ازین مواد استفاده کرده اند .😊و جالبه برای شکل دادن هرکی یه مدلی گفته خیلی دلم می خواد بروم داخل آشپزخونه یک نان فانتزی و اونجا مراحل را ببینم ولی احتمالا راهم ندهند🤣نوع آرد هم هرکی یه چیزی گفته .البته این نان با نان بلکی که قدیما ساندویچ را با آن درست می کردند متفاوته یکبار هم تو پلوپز درست کردم خوب شد ولی چون پلوپزم کوچک بود مجبور شدم خمیرهای نانم که شکل داده بود نصف کنم شهپر رفیعی -
-
نان باگت خانگی
این دستور نان باگت خیلی خوب درمیاد و عین مال مغازه هاست. طعمشون عالیه 😊😋#نانوا#نان_باگت#نان_باگت_آذر#نان_فانتزی_آذر#azar_cook آذر -
رول دارچینی
Cinnamon Rollsاین نان خوشمزه، اولین بار در کشور سوئد تهیه شد و بسیار در این کشور محبوب است؛ طوریکه از سال 1999 میلادی، روز چهارم اکتبر در این کشور "روز رول دارچینی" نامگذاری شده است و به نوعی جشن شروع پاییز را با پخت این نان برگزار می کنند.رول دارچین علاوه بر سوئد در بقیه کشورهای شمال اروپا هم بسیار متداول است و بیشترین تنوع در پخت این نان متعلق به کشور فنلاند است.با الهام از: بهاره وحید#نان#صبحانه#عصرانه Rosetta -
نان لادی پاو (Ladi Pav)
لادی پاو یک نان اصیل و سنتی در کشور هند است که محبوبیت زیادی در بین مردم این کشور دارد. این نان دارای بافت بسیار نرم و لطیفی است که در نوع خود بهترین ، بسیار کم شیرین است و در کشور های غربی با نام دینر رول شناخته می شود. لادی پاو علاوه بر طعم عالی ظاهری بسیار شیک دارد و معمولا در قالب مربع یا مستطیل تهیه میشود. #پیشبند_طلایی۲۳باتشکر از بانوی هنرمند 🌺❤ @Fateme_1362 Maryam -
نان صبحانه
#سرآشپز_طلاییاین نان یکی از بهترین نان هایی است که تا به حال امتحان کردم.فقط یک نکته است که باید بگم:۱_این خمیر کمی چسپناک است بیش از حد به آن آرد اضافه نکنید چون نان تان سفت خواهد شد.۲_حتما از آرد سه صفر استفاده شود. Sahar Nabizadeh -
نان بریوش (Brioche)
این نان، از دسته های نان های فرانسوی است که به روش های مختلف پخت می شود و برای وعده صبحانه و عصرانه میل می شود . شکل اصلی نان به همین شکل است. ولی می شود به هر شکلی که دوست دارید شکل بدهید.#بریوش_رول#نان_بریوش * فاطمه * -
نان روستایی
در خانواده ی ما همگی عاشق نان و پنیر هستیم. هر نوع نان از نانهای زیبای ایرانی گرفته تا نان هندی – نان های فرانسوی یا آلمانی. همگی فوق العاده قشنگ و خوشمزه هستند. این نان روستایی که امروز تهیه کردم خیلی نون قشنگی شده. به قدری خوشمزه هست که حتمن باید خودتون امتحان کنید.مطمئنم این نوع نان را از نان فروشی ها خریداری کردید ولی وقتی خودتان این نان را در خانه تهیه کنید می فهمید منظورم چیست. در ضمن با اینکه پخت نان احتیاج به ورز دادن زیادی دارد ولی این نان اصلن نیازی به ورز ندارد و فقط برای چندین ساعت طولانی باید بماند تا خمیر وربیاید به غیر از این قسمت باقی بخشهای تهیه ی نان بسیار آسان هست و حتی یک بچه ی 5 ساله هم میتواند آن را بپزد.سطح بیرونی و رویه ی این نان قشنگ خیلی ترد و شکننده و سفت هست ولی داخل نان و مغز نان بسیار نرمه درست مثل نانهایی که در روستا پخته میشوند.#نان#نان_روستایی#نان_خانگی#نان_روستا_یی#نان_خانگی#نان_خمیر_ترش#خمیر_ترش Rozina Dinaa
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (9)