Risotto Ibérico
Esta receta la probé por primera vez en el restaurante italiano “La Mafia”. Me gustó tanto que he estado haciendo pruebas hasta que he encontrado la forma que más se parece, y he retocado un poco pulverizando el jamón (en la receta original lo lleva en lonchas).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Disponemos los taquitos de jamón en la bandeja del horno, entre dos láminas de papel de horno y prensado con una fuente puesta encima. Metemos en el horno durante 25/30 min (para lonchas con 20 min es suficiente, pero lo que queremos es dejar los taquitos súper tostados). Una vez tostados, sacamos la bandeja del horno, cambiamos los papeles y volvemos a meter 20 min. Lo que queremos es dejar completamente sin grasa los taquitos de jamón para poder después pulverizar.
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Una vez bien hechos los taquitos de jamón, pulverizamos con un robot de cocina
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En una cacerola apta para horno, ponemos un poco de mantequilla y aceite. Picamos la cebolla en brunoise y añadimos al fuego hasta que se dore
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En un bol mezclamos la nata con dos cucharadas de salsa de trufa negra. Esta salsa de trufa negra la compro en Carrefour, aunque supongo que habrá en más comercios. Ponemos la mezcla al baño maría para infusionar y que la nata coja todo el sabor y olor.
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Rallamos el queso en un bol y lo unimos a un poco de mantequilla. Se puede usar cualquier tipo de queso y en la cantidad que queramos. Hay que tener en cuenta que el queso azul o el roquefort, aparte de sabor, añaden sal a la receta. En ese caso habría que reducir la cantidad de caldo y sustituirlo por agua. Reservamos
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Añadimos el arroz a la cacerola y rehogamos. Añadimos después el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
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Añadimos el caldo y la pastilla de caldo y removemos para que se suelten bien los granos. Dejamos a cocer a fuego medio/alto hasta que reduzca el caldo. Muy importante tener a mano más caldo preparado, porque la cocción del arroz no es una ciencia exacta. Si vemos que se nos queda seco, añadimos más caldo (poco a poco para no cortar la cocción). Vamos probando como está el arroz de dureza para saber cuando está a nuestro gusto.
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Añadimos la nata infusionada cuando el arroz esté prácticamente a nuestro gusto de dureza. Ten en cuenta este paso cuando añadas más caldo, puesto que la nata es líquida. Removemos y apartamos del fuego. Dejamos que repose tapado con un paño
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Incorporamos la mezcla de quesos y mantequilla y removemos bien para integrar y derretir el queso con el calor del arroz.
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Añadimos los huevos y metemos en el horno a 180º hasta el que huevo cuaje (solo añado uno a esta receta porque el otro comensal no quería huevo 😂)
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Emplatamos y espolvoreamos con el polvo de jamón cada plato.
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Comentarios (5)