Un día antes ponemos en una cazuela con un poco de aceite las carrilladas, las sellamos y cuando estén ligeramente doradas, le añadimos la calabaza cortada en daditos y el caldo de pollo. Lo dejamos cocer a fuego medio unas 40 min, hasta que las carrilladas estén tiernas.

Al día siguiente sacamos las carrilladas del caldo y las partimos por la mitad. Las ponemos a rehogar en la paella, con un poco de aceite, una vez que estén bien doradas las apartamos.

En el mismo aceite lo añadimos el ajo bien picado y con cuidado, antes de que se queme, le añadimos la cebolla y la zanahoria muy picadita.

Cuando esté todo el sofrito bien rehogado, le añadimos el tomate, previamente rallado y unas hebras de azafrán.

Una vez se haya hecho bien le añadimos las carrilladas, sofreímos unos minutos, le añadimos el caldo con la calabaza (3 medidas de caldo por cada medida de arroz) y el colorante. Corregimos de sal. Es importante medir el nivel del caldo, porque tras 15-20 minutos de cocción, tenemos que reponer el caldo que se ha consumido, para que la proporción caldo/arroz no se altere.

Una vez repuesto el caldo consumido añadimos el arroz de manera uniforme, y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz este en su punto. Es posible que se tenga que añadir algo más de agua, para que se termine de hacer el arroz.