Saltimbocca
El saltimbocca es un plato típico de la cocina italiana, compuesto de ternera, jamón y el potente sabor de la salvia. Un aperitivo sencillo, rápido y con un bocado exquisito.
Saltimbocca
El saltimbocca es un plato típico de la cocina italiana, compuesto de ternera, jamón y el potente sabor de la salvia. Un aperitivo sencillo, rápido y con un bocado exquisito.
Paso a paso
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Primero debemos cortar el solomillo de ternera en filetitos finos, no más de 1/2 cm.
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Para montar los saltimbocca pondremos un filetito de ternera, una loncha de jamón ibérico más o menos de la misma dimensión que el filetito de ternera y por último una hojita de salvia.
- 3
Ponemos a calentar una sartén con un poquito de aceite de oliva, marcamos los saltimboca primero por la parte de la carne y sin pasarnos, debe quedar en su punto.
- 4
Les damos la vuelta y los salpimentamos, en este momento es cuando echamos un chorrito de vino blanco seco. El vino se consumirá en nada, es muy importante que nos quede en su punto por eso prácticamente es vuelta y vuelta.
- 5
Podéis pincharlo en brochetas grandes de tres saltimboca en cada una y hacerlas directamente o bien individualmente en palillos decorados como los hice yo, después de haberlos marcado.
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Para completar el plato podéis acompañar de la guarnición que más os guste, yo puse una duxelle (salteado de champiñones cortados en brunoise). Espero que os guste, para mi es una delicia al paladar por el sabor potente que le trasmite la salvia.
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