Dividí las claras de las yemas y batí las claras con una pizca de sal y la mitad de el azúcar, hasta que quede en punto nieve.

En un bowl aparte, mezcla las yemas batidas, el azúcar restante y la esencia de vainilla, después de batir las coloca la leche y seguí batiendo.

Tamiza un poco la harina en la mezcla recién hecha, mezclando con movimientos envolventes, y agregar dos cucharadas de las claras batidas. Ir haciendo esto hasta que se termine las claras y la harina. Aparta un poco para el marmolado.

En la mezcla apartada. Colocar el cacao y mezclarlo. Si usan un cacao con azúcar agregada, les recomiendo que lo tamicen, porque al contener azúcar agregada, les va a salir más dulce.