Salamos los cortillares. A 1 costillar le ponemos tomillo y el ajo trozado por encima, al otro le ponemos una línea de chimichurri, ají en tiras y rodajas de cebolla. Separados, ponemos en nylon y dejamos en la heladera desde el mediodía hasta la noche.

A la noche, le quitamos el nylon y en una fuente para horno ponemos el cerdo 1 hora. Agregamos cubos de papa sin cáscara y al horno condimentado con pimentón y orégano. Ponemos un poco de agua y aceite para evitar que se peguen las papas. TIP: cocine 40 minutos con fuego arriba y abajo y los otros 40 solo con fuego de arriba... Para tostar todo equitativamente....

SALSA: cocinamos en poca agua y sal los ingredientes 10 minutos. Dejamos 2 cm de agua y quitamos el laurel. Pelamos el ajo, las almendras y el tomate. Limpiamos el ají. Licuamos todo c un poco de sal y pimienta. Dejamos enfriar y servimos c las cena!!! 🤗

TIP 2: use el agua restante, que utilice en el hervido de las verduras para la salsa, en el horneado de las papas 😉