Paso a paso
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Pones en remojo los garbanzos unas 12 horas antes.
- 2
En la olla rápida (40 minutos) o en la exprés normal (1 hora y cuarto) pones agua una tercera parte de su capacidad. Le echas los garbanzos escurridos, la carne, la corteza y el tocino y, sin taparla, esperas a que hierva unos minutos y le quitas la espuma que suelta al hervir, con una espumadera.
- 3
A continuación le agregas toda la verdura cortada a trozos, excepto la calabaza que la pasas por la picadora y así hace más denso y rico el cocido. Echa la sal al final cuando lo pruebes ya que la corteza es un poco salada. Cierra la tapa y ponla durante 40 minutos en la rápida o 1 hora y 15 minutos si es normal. Asegúrate que el agua cubre unos cuatro dedos por encima de los ingredientes.
- 4
Si una vez acabado el proceso la carne aún no está del todo tierna y el caldo no ha espesado, ponlo a presión otros 6 o 7 minutos más. La carne y el tocino se sirve de segundo plato, denominado “pringá”, y se come mezclándolos con el tenedor y acompañado de pan.
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