Para la crema de limón colocar la leche con la mitad del azúcar en una olla y llevar a hervor. Paralelamente en un otro bowl batir las yemas, la maicena, el azúcar, el jugo y ralladura de limón hasta lograr una crema homogénea y sin grumos.

Cuando la leche hierva, verter la mitad sobre la preparación anterior y revolver rápido para que no se coagule y se formen grumos. Llevar todo al fuego (junto con esa mitad de leche que dejamos en el fuego) y cocinar revolviendo constantemente hasta que rompa hervor y espese. Retirar del fuego y colocar en un recipiente, tapar con un papel film en contacto con la crema para que no se forme una capa en la superficie. Llevar al frío.

Fría la masa estirar con un poco de harina y forrar una tartera enmantecada. Pinchar con un tenedor y cubrir con papel aluminio, agregar peso (ya sean porotos, garbanzos, o lo que pueda ir al horno) para que las paredes de la masa no tiendan a bajarse producto del calor y para que no se formen globos en la masa. Cocinar a 180 grados por 10 minutos y retirar el papel aluminio, continuar la cocción hasta que la base y las paredes se doren. Enfriar y desmoldar.

Para el merengue colocar las claras en un bowl apto para fuego junto al azúcar y mezclar sobre un baño María (no puede tocar la superficie con el agua) hasta que se desintentegren los granos de azúcar. Retirar y con batidora a velocidad máxima montar por 5 min. o hasta que al dar vuelta el recipiente no se caaiga y permanezca firme

Concluyendo, rellenar la tarta la crema de limón y decorar con el merengue con manga o a cucharadas. Romi nos aconsejó colocarle un poco de ralladura de limón para poder distinguir a simple vista el sabor de la tarta pero me olvide de hacerlo antes de la foto 🤭🥰