En un bol se coloca la harina y la levadura, yo usé instantánea. En una ollita se calienta la leche, el azúcar y la mantequilla blanda, hasta que esté tibia. Ojo, no caliente. Se añade al bol donde está la levadura, se mezcla con una cuchara se le agrega el huevo batido ligeramente. Si esta muy pegajosa agregar poco a poco más harina hasta que se pueda amasar. Si tienen una batidora que pueda amasar mejor sino con las manos hasta que se vea suave y elástica.

Se forma una bola con la masa se tapa y se coloca en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. El tiempo dependerá del tipo de levadura que se use. Mientras se prepara el almíbar. En una olla se coloca el agua y el papelon se cocina hasta que se forme un almíbar ligero, cuando se enfría se espesa más. Se ralla el queso.

Una vez que la masa ha levado se coloca en una superficie ligeramente enharinada, se aplana con un rodillo en forma rectangular, más o menos, se unta con mantequilla, se le esparce el queso rallado, papelon rallado y el anís, yo usé canela.

Se enrolla la masa procurando apretar bien, como si fuera un brazo de gitano. Les aconsejo que después de enrollado lo metan unos minutos en el congelador para que puedan cortar con un cuchillo afilado y no se aplaste la masa. Se corta la masa como de un centímetro de grosor. En una placa para hacer galletas se pone papel parafinado y engrasando, se colocan los golfeados. Seguramente necesitarán hornear en dos tandas.

Hay quien deja reposar unos 20 minutos tapados antes de hornear. Se hornean en un horno precalentado a 180º C (350º F) durante 20 o 25 minutos, o hasta que se vean dorados. Una vez listos se dejan enfriar antes de ponerles el almíbar por encima, si se lo ponen calientes se chuparan el almíbar. Se sirven con queso de mano o con más queso rallado por encima.